Sitting Dinner

Het menu van een Sitting Dinner kan door de opdrachtgever worden samengesteld. Er is keuze tussen en 3, 4 of 5-gangen diner. 

UITGESERVEERD 3, 4 of 5-GANGEN DINER

Vooraf uit onderstaande items samen te stellen. Uitgaande van minimaal 25 personen
 
Koude voorgerechten
Stammetje van gerookte heilbot, een kern van kreeft en bekleed met gerookte zalm en noriblad
Carpaccio van hoenderfilet met pesto en Coburgerham met een bloesem van Roguettesla,
preischeuten en tahoon cress geparfumeerd met een legumaise van gele paprika
Tomatenbavarois met gemarineerde fettucini, trostomaatjes en vinaigrette van bieslook en dragon
Mini runder tartaartje met eiersalade en kruiden sla

Gepresenteerd met biologisch brood en gezouten roomboter
Prijs per persoon € 7,50

Soepen
Heldere aspergesoep van groene asperges en verse tuinkruiden
Mosterdsoep van grove mosterd, Noorse garnalen en dille
Bouillon met kalfsvlees en knapperige soepgroenten
Heldere ministronesoep van verse blokjes groente
Courgettesoep met reepjes gerookte eendenborst
Crèmesoep met slices truffelaardappel

Gepresenteerd met een krokante broodstengel
Prijs per persoon € 5,50

Warme tussengerechten
Schijf van bigspeenfilet op Provençaalse groenten en een warme coullis van oranje paprika
Schijf van runderlende met gemarineerde biet en een glacé van sinaasappelbalsamico
Torteloni met spinazie en ricotta met verse champignons en romige kaassaus
Loempia van zalm gewikkeld in ‘filodeeg’ van prei met een kreeften essence
Garnalen spiesje op kleine noodles met een wasabischuim en atjarsalade
Kerrienoedels met vegetarisch gehakt, shii-take en roerbakspinazie
Kalfsnootje op stamppotje van snijbiet en saus van grove mosterd
Op de huid gebakken zeebaars met venkelrisotto en wortelsiroop
Gebakken kabeljauw met notenboter, laurier en pastinaak

Prijs per persoon € 8,50

Hoofdgerechten
Rolletje van suikersla met gewokte pastinaak, erwten en sjalot in een warme gele paprika-legumaise
In kruidenolie gegaarde varkensoester met geconfijte Marloes-uitjes en een rode port saus
Oesterzwamstrudel van briseerdeeg met pecannoten, sjalotjes en zongedroogde tomaten
Hoenderdijfilet gevuld met mediterrane duxelle en pestojus
Scholfilet omwikkeld met courgette in een beurre blanc met limoen
Gekonfijte kalfswang gelakt met een oosterse specerijensaus
Entrecote met glacé van rode biet, sjalot en spekjes

De bijgerechten worden aan de hand van het seizoen bepaald.
Prijs per persoon € 18,50


Dessert
Pannacotta van witte chocolade met tartaar van aardbeien en schuim van avocado
IJsstammetje van multifruit met een decor van kiwi en mayonaise van verse ananas
Rabarberparfait met frambozencoulis en gemarineerde aardbeien
Mousse van sinaasappel met een compote van mango en papaya
Stammetje van pistache met noten decor en aalbessencrème
Bavarois van koffie met een infusie van Haagse hopjes 
Crème brûlée van witte chocolade en gekonfijte peer

Prijs per persoon € 6,25
Copyright © De Koningshof 2019 | Gerealiseerd door DIXID